食品安全防控验证高风险项目表序号食品大类一级食品亚类二级食品品种三级食品细类四级高风险项目1粮食加工品小麦粉小麦粉通用小麦粉、专用小麦粉过氧化苯甲酰4、镉1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇大米大米大米铅2挂面挂面普通挂面、手工面铅3其他粮食加工品谷物加工品谷物加工品黄曲霉毒素B12、镉1谷物碾磨加工品玉米粉、玉米片、玉米渣玉米赤霉烯酮28、黄曲霉毒素B12、赭曲霉毒素A2米粉其他谷物碾磨加工品谷物粉类制成品生湿面制品脱氢乙酸及其钠盐19、苯甲酸及其钠盐9发酵面制品脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐12、苯甲酸及其钠盐2、糖精钠9米粉制品脱氢乙酸及其钠盐7其他谷物粉类制成品脱氢乙酸及其钠盐13、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐3、黄曲霉毒素B食用油、油脂及其制品食用植物油(含煎炸用油)食用植物油(半精炼、全精炼)花生油黄曲霉毒素B、酸价11、过氧化值9、苯并芘1、乙基麦芽酚1玉米油芝麻油乙基麦芽酚、苯并芘17、酸价10橄榄油、油橄榄果渣油菜籽油酸价1大豆油酸价6、过氧化值2、苯并芘2、溶剂残留量2食用植物调和油乙基麦芽酚46、苯并芘6、酸价1、过氧化值1其他食用植物油(半精炼、全精炼)苯并芘6、酸价1、过氧化值1、溶剂残留量2食用动物油脂食用动物油脂食用动物油脂（含水产动物油脂）苯并芘2、酸价1食用油脂制品食用油脂制品食用油脂制品大肠菌群3、过氧化值23调味品酱油酱油酱油氨基酸态氮20、菌落总数17、苯甲酸及其钠盐11、脱氢乙酸及其钠盐7、防腐剂加和系数3、铵盐5、全氮1、糖精钠2食醋食醋食醋总酸36、菌落总数8、苯甲酸及其钠盐7酱类酱类黄豆酱、甜面酱等氨基酸态氮8、防腐剂加和系数15、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2调味料酒调味料酒料酒脱氢乙酸及其钠盐2、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1香辛料类香辛料类香辛料调味油过氧化值1辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉铅9、罗丹明B10其他香辛料调味品铅1调味品固体复合调味料鸡粉、鸡精调味料谷氨酸钠5、菌落总数4、甜蜜素1、呈味核苷酸二钠1其他固体调味料甜蜜素4、铅23调味品调味料半固体复合调味料蛋黄酱、沙拉酱坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等过氧化值9、黄曲霉毒素B15、铅3辣椒酱脱氢乙酸及其钠盐1火锅底料、麻辣烫底料山梨酸及其钾盐1、防腐剂加和系数1其他半固体调味料防腐剂加和系数5、山梨酸及其钾盐3、苯甲酸及其钠盐1、甜蜜素2液体复合调味料蚝油、虾油、鱼露苯甲酸及其钠盐1其他液体调味料防腐剂加和系数3、苯甲酸及其钠盐1、菌落总数2、甜蜜素1味精味精味精谷氨酸钠14食盐食用盐普通食用盐低钠食用盐风味食用盐特殊工艺食用盐食品生产加工用盐食品生产加工用盐4肉制品预制肉制品调理肉制品调理肉制品（非速冻）腌腊肉制品腌腊肉制品苯甲酸及其钠盐1、氯霉素1、亚硝酸盐1、过氧化值1熟肉制品发酵肉制品发酵肉制品酱卤肉制品酱卤肉制品亚硝酸盐、山梨酸及其钾盐92、苯甲酸及其钠盐15、脱氢乙酸及其钠盐8、防腐剂加和系数8、菌落总数3、大肠菌群5、镉4、铅2、N-二甲基亚硝胺1、胭脂红13、糖精钠4、氯霉素9熟肉干制品熟肉干制品菌落总数2、山梨酸及其钾盐2、氯霉素1熏烧烤肉制品熏烧烤肉制品亚硝酸盐2、氯霉素1、菌落总数1熏煮香肠火腿制品熏煮香肠火腿制品菌落总数41、大肠菌群4、脱氢乙酸及其钠盐20、山梨酸及其钾盐15、苯甲酸及其钠盐2、防腐剂加和系数3、亚硝酸盐35乳制品乳制品液体乳巴氏杀菌乳大肠菌群1灭菌乳蛋白质1、非脂乳固体1发酵乳调制乳乳清粉和乳清蛋白粉（企业原料）脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉乳粉全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉其他乳制品(炼乳、奶油、干酪、固态成型产品)淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳干酪(奶酪)、再制干酪奶片、奶条等稀奶油、奶油和无水奶油6饮料饮料包装饮用水饮用天然矿泉水溴酸盐7、亚硝酸盐3、铜绿假单胞菌2、硝酸盐1、界限指标-锶4、界限指标-溶解性总固体1、界限指标-锌1饮用纯净水铜绿假单胞菌80、大肠菌群16、亚硝酸盐2、耗氧量2其他饮用水铜绿假单胞63、大肠菌群16、溴酸盐22、亚硝酸盐16、耗氧量10、余氯2果、蔬汁饮料果、蔬汁饮料甜蜜素1、霉菌1蛋白饮料蛋白饮料蛋白质23、菌落总数14碳酸饮料(汽水)碳酸饮料(汽水)酵母6、菌落总数2、防腐剂加和系数2、甜蜜素1茶饮料茶饮料茶多酚2、标签3固体饮料固体饮料菌落总数11、霉菌5、大肠菌群2、蛋白质3、防腐剂加和系数2、糖精钠1其他饮料其他饮料菌落总数15、大肠菌群1、霉菌2、酵母4、苯甲酸及其钠盐3、山梨酸及其钾盐3、安赛蜜2、胭脂红3、苋菜红17方便食品方便食品方便面油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）、方便粉丝菌落总数6、酸价1调味面制品a调味面制品a脱氢乙酸及其钠盐38、山梨酸及其钾盐13、酸价16、过氧化值7、菌落总数9、霉菌1其他方便食品方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等霉菌34、菌落总数11、大肠菌群9、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐2、过氧化值18饼干饼干饼干饼干过氧化值28、山梨酸及其钾盐3、脱氢乙酸及其钠盐2、铝的残留量2、菌落总数1、霉菌19罐头罐头畜禽水产罐头畜禽肉类罐头苯甲酸及其钠盐1、商业无菌1水产动物类罐头脱氢乙酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2、糖精钠2果蔬罐头水果类罐头山梨酸及其钾盐3、甜蜜素2、糖精钠1、柠檬黄5、日落黄3、胭脂红4、赤藓红3、商业无菌1蔬菜类罐头山梨酸及其钾盐1食用菌罐头乙二胺四乙酸二钠其他罐头其他罐头乙二胺四乙酸二钠冷冻饮品冷冻饮品冷冻饮品冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类大肠菌群82、菌落总数66、蛋白质4、甜蜜素速冻食品速冻面米食品速冻面米食品水饺、元宵、馄饨等生制品过氧化值1包子、馒头等熟制品菌落总数6、大肠菌群3速冻其他食品速冻谷物食品玉米等速冻肉制品速冻调理肉制品过氧化值23、胭脂红5、氯霉素1速冻水产制品速冻水产制品过氧化值2速冻蔬菜制品速冻蔬菜制品速冻水果制品速冻水果制品12薯类和膨化食品薯类和膨化食品膨化食品含油型膨化食品和非含油型膨化食品过氧化值18、酸价9、菌落总数10、大肠菌群9、糖精钠5、水分2薯类食品干制薯类（马铃薯片）酸价2冷冻薯类薯泥（酱）类薯粉类薯类食品其他类13糖果制品糖果制品(含巧克力及制品)糖果糖果菌落总数4、大肠菌群1、糖精钠1巧克力及巧克力制品巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品果冻果冻霉菌茶叶及相关制品茶叶茶叶绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶水胺硫磷21、吡虫啉11、灭多威11、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯5、联苯菊酯3、三氯杀螨醇3、克百威1、草甘膦1、氧乐果1、铅3、氟（砖茶）3含茶制品和代用茶含茶制品速溶茶类、其它含茶制品代用茶代用茶铅酒类蒸馏酒白酒白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）酒精度62、甜蜜素9发酵酒黄酒黄酒甜蜜素6、糖精钠1、酒精度3啤酒酒精度4、警示语标注9葡萄酒葡萄酒甜蜜素16、三氯蔗糖1、酒精度9、甲醇1果酒果酒其他酒其他发酵酒其他发酵酒酒精度1配制酒以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒酒精度9以发酵酒为酒基的配制酒酒精度3、甜蜜素1其他蒸馏酒其他蒸馏酒酒精度2、甲醇1食用酒精16蔬菜制品蔬菜制品酱腌菜酱腌菜苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐4、脱氢乙酸及其钠盐4、防腐剂加和系数57、糖精钠54、甜蜜素28、阿斯巴甜7、三氯蔗糖2、纽甜2、铅2、大肠菌群1蔬菜干制品自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品二氧化硫残留量9、铅3食用菌制品干制食用菌镉3、铅1、总砷1、总汞1腌渍食用菌脱氢乙酸及其钠盐8、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1、防腐剂加和系数3其他蔬菜制品其他蔬菜制品17水果制品水果制品蜜饯蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类苯甲酸及其钠盐48、二氧化硫残留量47、脱氢乙酸及其钠盐16、防腐剂加和系数16、山梨酸及其钾盐7、菌落总数23、霉菌23、甜蜜素5、苋菜红13、胭脂红11、亮蓝7、柠檬黄1、日落黄1、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和2、乙二胺四乙酸二钠2、铅1水果干制品水果干制品(含干枸杞)菌落总数4、霉菌4、二氧化硫残留量2、山梨酸及其钾盐2、糖精钠1果酱果酱霉菌4、脱氢乙酸及其钠盐炒货食品及坚果制品炒货食品及坚果制品炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子、其他炒货食品及坚果制品过氧化值、霉菌22、黄曲霉毒素B、大肠菌群4、菌落总数1、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1、酸价8、铅蛋制品蛋制品再制蛋再制蛋铅7、菌落总数4其他类其他类干蛋类干蛋类冰蛋类冰蛋类20可可及焙烤咖啡产品焙炒咖啡焙炒咖啡焙炒咖啡可可制品可可制品可可制品21食糖食糖食糖白砂糖还原糖分6、色值13、蔗糖分1绵白糖还原糖分33、总糖分2赤砂糖红糖总糖分4、干燥失重2冰糖色值4、还原糖分2冰片糖方糖其他糖22水产制品水产制品干制水产品藻类干制品铅4、菌落总数3、大肠菌群2预制动物性水产干制品N-二甲基亚硝胺5、苯甲酸及其钠盐2盐渍水产品盐渍鱼组胺1盐渍藻铅8、山梨酸及其钾盐1其他盐渍水产品山梨酸及其钾盐水产制品水产制品鱼糜制品预制鱼糜制品熟制动物性水产制品干海参蛋白质25、水溶性总糖17、复水后干重率11熟制动物性水产制品（干海参以外）N-二甲基亚硝胺61、山梨酸及其钾盐4、脱氢乙酸及其钠盐1、糖精钠1、镉1生食水产品生食动物性水产品菌落总数23、大肠菌群1、铝的残留量9、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐1其他水产制品其他水产制品山梨酸及其钾盐淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品淀粉淀粉菌落总数8、霉菌和酵母2、铅1淀粉制品粉丝粉条铝的残留量、铅20、二氧化硫残留量13、苯甲酸及其钠盐4、山梨酸及其钾盐1其他淀粉制品铝的残留量8、二氧化硫残留量1淀粉糖淀粉糖24糕点糕点糕点糕点酸价53、过氧化值84、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂加和系数、苯甲酸及其钠盐16、山梨酸及其钾盐11、纳他霉素8、丙酸及其钠盐、钙盐1、富马酸二甲酯6、菌落总数65、霉菌29、大肠菌群6、铝的残留量47、糖精钠22、甜蜜素5、安赛蜜4、三氯蔗糖4、丙二醇9月饼月饼脱氢乙酸及其钠盐14、山梨酸及其钾盐2、苯甲酸及其钠盐1、纳他霉素1、防腐剂加和系数7、酸价9、过氧化值8、菌落总数15、霉菌3、大肠菌群2粽子粽子粽子菌落总数3、大肠菌群3、商业无菌1、糖精钠1、安赛蜜1食品馅料25豆制品豆制品发酵性豆制品腐乳、豆豉、纳豆等苯甲酸及其钠盐1、丙酸及其钠盐、钙盐1非发酵性豆制品豆干、豆腐、豆皮等苯甲酸及其钠盐56、山梨酸及其钾盐53、脱氢乙酸及其钠盐47、防腐剂加和系数53、铝的残留量34腐竹、油皮及其再制品苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2、脱氢乙酸及其钠盐1其他豆制品大豆蛋白类制品等山梨酸及其钾盐13、脱氢乙酸及其钠盐4、铝的残留量蜂产品蜂产品蜂蜜蜂蜜氯霉素6、甲硝唑1、果糖和葡萄糖6、菌落总数3、霉菌计数2蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）蜂花粉蜂花粉菌落总数1、霉菌计数1蜂产品制品蜂产品制品28特殊膳食食品婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品镉1、菌落总数1婴幼儿罐装辅助食品泥（糊）状罐装食品、颗粒状罐装食品、汁类罐装食品营养补充品营养补充品辅食营养素补充食品、辅食营养素补充片、辅食营养素撒剂孕妇及乳母营养补充食品运动营养食品32食品添加剂食品添加剂增稠剂明胶复配食品添加剂复配食品添加剂食品用香精食品用香精33其他食品阿胶糕类食品菌落总数3、蛋白质1功能糖预拌粉脂肪酸值1蛋白粉
来源：食品论坛网友分享
统筹策划/罗樱编审/校对小食君设计/吃货杨
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本文编辑：佚名
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